Panduan Kuliner Filipina: Adobo, Lechon, Sinigang, dan Tempat Makan Terbaik

Kuliner Filipina adalah salah satu masakan hebat Asia yang kurang dihargai: perpaduan lezat rasa asam, asin, gurih, dan manis yang dibentuk oleh pengaruh Melayu, Spanyol, Tionghoa, dan Amerika. Dari adobo yang dimasak perlahan, lechon panggang utuh, hingga kuah asam sinigang, berkeliling mencicipi masakan di seluruh negeri adalah separuh alasan untuk berkunjung. Panduan ini akan mengantar Anda mengenal hidangan wajib coba, jajanan kaki lima yang layak dicoba dengan nyali, hidangan penutup yang akan membuat Anda ketagihan, dan tepatnya di mana harus makan — dari carinderia sederhana hingga pasar seafood dampa di tepi pantai.

Cita Rasa Masakan Filipina: Asam, Asin, Gurih, dan Manis

Berbeda dengan masakan sebagian besar Asia Tenggara yang menonjolkan cabai, masakan Filipina bertumpu pada poros yang lain: kecintaan pada rasa asam (asim), rasa asin (alat), dan umami yang kaya, yang sering diseimbangkan dengan sedikit rasa manis. Anda akan melihatnya di mana-mana — pada cuka yang dipakai memasak adobo, asam jawa yang mempertajam sinigang, dan pasta udang fermentasi (bagoong) yang disajikan bersama ikan bakar dan mangga muda.

Beberapa bahan dasar muncul berulang kali:

• Cuka (suka) — cuka kelapa, tebu, atau aren menjadi tulang punggung banyak hidangan sekaligus saus cocol bawaan.
• Kecap asin (toyo) dan kalamansi — dicampur (toyomansi) sebagai bumbu meja untuk hampir semua hidangan.
• Bagoong dan patis (kecap ikan) — kedalaman rasa asin yang khas dari fermentasi, dipakai untuk membumbui dan mencocol.
• Kalamansi — jeruk kecil asli setempat, lebih harum daripada jeruk nipis, diperas ke atas mi, daging panggang, dan ke dalam minuman.

Cabai memang ada, tetapi biasanya opsional, disajikan terpisah sebagai siling labuyo (cabai rawit) atau muncul dalam masakan pedas khas daerah seperti Bicol Express. Jika Anda suka pedas, mintalah; jarang sekali cabai sudah tercampur dari awal.

Hidangan Filipina yang Wajib Dicoba

Jika hanya sempat mencicipi beberapa hidangan, pilihlah ini. Semuanya tersedia di seluruh negeri, mulai dari versi baru di restoran mewah hingga nasi dengan lauk di warung pinggir jalan.

Adobo

Hidangan nasional tidak resmi. Daging — biasanya ayam, babi, atau keduanya — dimasak perlahan dengan cuka, kecap asin, bawang putih, daun salam, dan lada hitam butiran sampai empuk dan mengilap. Setiap keluarga punya versinya sendiri: ada yang lebih kering, ada yang lebih berkuah, ada pula yang memakai santan (adobo sa gata). Hidangan ini mudah dibawa dan awet, itulah sebabnya ia menjadi makanan pokok.

Sinigang

Sup asam yang gurih dan sangat dicintai warga lokal. Kuahnya diasamkan dengan asam jawa (sampalok), atau terkadang jambu biji, kalamansi, atau mangga muda, lalu diisi banyak sayuran seperti kangkung (kangkong), lobak, terong, dan kacang panjang. Sinigang na baboy (babi) dan sinigang na hipon (udang) adalah yang klasik. Ini makanan penghibur, dan di hari yang lembap, rasa asamnya terasa menyegarkan secara aneh.

Kare-Kare

Semur kacang tanah yang kental dan lembut, secara tradisional dibuat dari buntut sapi dan babat serta sayuran seperti jantung pisang, terong, dan kacang panjang. Hampir selalu disajikan dengan bagoong di sampingnya — Anda mengaduk pasta udang asin sesuai selera untuk memotong rasa berat saus kacang. Hidangan perayaan yang akan Anda temui di fiesta dan makan siang keluarga hari Minggu.

Lechon

Babi utuh dipanggang perlahan di atas arang sampai kulitnya menjadi renyah seperti kaca. Ini hidangan utama setiap perayaan besar, dan orang Filipina menganggapnya serius — mendiang penulis kuliner Anthony Bourdain terkenal memuji lechon Cebu, yang diisi serai dan bumbu serta sering dimakan tanpa saus karena sudah sangat beraroma. Lebih lanjut tentang lechon regional ada di bawah.

Hidangan Lain yang Layak Dipesan

• Sisig — cincangan daging babi yang mendesis di atas pemanggang (sering dari kepala dan pipi) dengan bawang bombai, cabai, dan kalamansi, kerap diberi telur di atasnya. Teman minum bir legendaris dari Pampanga.
• Pancit — mi goreng (pancit canton, bihon, palabok) yang melambangkan umur panjang, dimakan saat ulang tahun.
• Lumpia — lumpia ala Filipina, digoreng (lumpiang shanghai) atau segar (lumpiang sariwa).
• Tinola — sup ayam bening dengan aroma jahe yang menonjol, berisi pepaya muda dan daun cabai.
• Crispy pata — kaki babi goreng dengan kulit renyah dan daging empuk.

Jajanan Kaki Lima dan Balut untuk yang Bernyali

Jajanan kaki lima Filipina bersifat sosial, murah, dan paling nikmat disantap di awal malam saat para pedagang mulai menyalakan api. Sebagian besar dipanggang di tusuk lalu dicelup ke cuka atau saus manis pedas. Gunakan sedikit akal sehat — makanlah di tempat yang ramai pembeli dan perputaran dagangannya cepat, dan perut Anda biasanya akan baik-baik saja.

• Isaw — usus ayam atau babi yang dipanggang di tusuk, rajanya jajanan kaki lima Filipina.
• Kwek-kwek / tokneneng — telur puyuh atau telur ayam yang dibalut adonan oranye, lalu digoreng garing.
• Banana cue dan turon — pisang saba karamel; turon dibungkus kulit lumpia yang renyah.
• Bakso ikan dan bakso cumi — digoreng, ditusuk, dan dicelup dari panci saus yang dipakai bersama.
• Betamax — potongan dadu darah ayam atau babi yang dibekukan lalu dipanggang (dinamai dari bentuk kaset video lama).

Balut

Ujian nyali yang terkenal: telur bebek yang dibuahi, dierami lalu direbus, dimakan dengan garam dan kadang cuka. Ini camilan tengah malam yang digemari dan pedagang kaki lima menjajakannya sambil berjalan. Anda tidak harus mencobanya untuk menikmati Filipina, tetapi jika penasaran, cobalah sekali — pilih telur yang lebih muda (lebih sedikit hari pengeramannya) dan ikuti cara warga lokal untuk menyeruput kuahnya lebih dulu.

Hidangan Penutup dan Manisan Filipina

Orang Filipina sangat suka makanan manis, dan merienda (camilan sore) hampir menjadi tradisi nasional. Sisakan ruang di perut.

• Halo-halo — ikonnya: es serut berlapis kacang manis, jeli, buah, leche flan, ube, dan disiram susu evaporasi. "Halo-halo" berarti "campur-campur", jadi aduk semuanya. Wajib dicoba di hari yang panas.
• Leche flan — custard karamel yang padat dan kaya rasa, versi Filipina dari crème caramel.
• Hidangan penutup ube — ubi ungu hadir sebagai es krim, selai (ube halaya), kue-kue, dan pandesal keju ube yang warnanya mencolok.
• Bibingka dan puto bumbong — kue beras yang lekat dengan musim Natal, dijual di luar gereja setelah Misa subuh (Simbang Gabi).
• Buko pie — pai kelapa muda, pasalubong (oleh-oleh) klasik dari kawasan Laguna/Tagaytay.

Kuliner Khas Daerah yang Layak Dikunjungi

Filipina adalah kepulauan dengan lebih dari 7,000 pulau, dan masakan tiap daerah sangat beragam. Bagian dari keseruan merencanakan rute — baik Anda mengikuti itinerari Filipina klasik untuk pemula maupun berimprovisasi — adalah menyantap hidangan khas setiap daerah di tempat terbaiknya.

Cebu (Visayas)

Terkenal terutama karena lechon — banyak orang Filipina akan bilang lechon Cebu adalah yang terbaik di negeri ini, berkat isian rempah dan serai. Cebu juga dikenal dengan puso (nasi yang dikukus dalam kantong anyaman daun kelapa) dan mangga kering. Jika Anda memang sedang menuju ke sana, panduan wisata Cebu dan Bohol kami memadukan kuliner dengan pantai dan Chocolate Hills.

Bicol (Luzon Selatan)

Pengecualian dari aturan "tidak pedas". Juru masak Bicol menyukai santan dan cabai: Bicol Express (babi dalam santan dengan banyak cabai) dan laing (daun talas yang dimasak lama dalam gata) adalah yang paling menonjol.

Ilocos (Luzon Utara)

Bersahaja, kaya sayuran, dan gurih asin. Cobalah bagnet (perut babi goreng renyah), Ilocos empanada (pastri tepung beras berwarna oranye cerah dengan isian longganisa dan telur), pinakbet (sayuran dengan bagoong), dan sosis longganisa Vigan yang beraroma bawang putih.

Pampanga (Luzon Tengah)

Dijuluki secara luas sebagai ibu kota kuliner. Inilah tanah kelahiran sisig, ditambah hidangan kaya rasa seperti morcon dan tradisi masakan rumahan yang mendalam.

Davao dan Mindanao

Negeri durian, ditambah seafood dan tuna yang luar biasa (General Santos adalah ibu kota tuna). Di sini Anda juga akan menemukan hidangan berpengaruh Muslim seperti rendang sapi dan satti.

Tempat Makan: Dari Carinderia hingga Pasar Seafood Dampa

Anda bisa makan sangat enak di Filipina dengan hampir semua anggaran. Mengenal jenis-jenis tempat makan membantu Anda menemukan makanan murah yang otentik sekaligus santapan untuk acara istimewa.

Carinderia (Turo-Turo)

Warung makan lokal sehari-hari — tempat kecil dan santai dengan hidangan matang yang ditata di nampan. Disebut juga turo-turo ("tunjuk-tunjuk") karena Anda benar-benar menunjuk hidangan yang diinginkan untuk disantap dengan nasi. Carinderia adalah tempat Anda menemukan masakan rumahan yang jujur dengan harga sangat murah, dan menjadi sahabat terbaik pelancong hemat; untuk melihat bagaimana ini masuk ke dalam total biaya, lihat panduan anggaran wisata Filipina kami. Makanlah di tempat yang ramai sekitar jam makan siang saat makanan paling segar.

Pasar dan Lapak Kaki Lima

Pasar umum (palengke) dan pasar malam sangat cocok untuk jajan sepuasnya — aneka tusuk panggang, kue beras, buah tropis, dan camilan. Dunia kuliner Manila khususnya layak dijelajahi, dan wisata kuliner Binondo menyusuri Pecinan tertua di dunia wajib dilakukan; panduan wisata Manila kami memetakan dari mana sebaiknya memulai.

Pasar Seafood Dampa (Paluto)

Institusi Filipina yang luar biasa: Anda membeli seafood segar — udang, kepiting, ikan, kerang — dari lapak pasar, lalu membawanya ke restoran di sebelahnya yang akan memasaknya (paluto) sesuai selera Anda dengan biaya kecil. Anda sendiri yang mengendalikan kesegaran dan cara pengolahannya. Ada kompleks dampa terkenal di sekitar Metro Manila dan di kota-kota pesisir di seluruh negeri.

Restoran Filipina Modern

Di kota-kota seperti Manila, Cebu, dan Davao, satu generasi koki sedang menciptakan ulang hidangan klasik Filipina dengan teknik yang halus dan koktail yang hebat. Tempat-tempat ini layak dipesan jauh-jauh hari, terutama pada akhir pekan.

Etika Makan dan Tips

• Nasi adalah pusat hidangan — kebanyakan hidangan gurih dirancang untuk dimakan dengan nasi putih (kanin), yang sering boleh tambah tanpa batas di tempat makan kasual.
• Sendok dan garpu adalah hal yang lazim; sendoklah yang bertugas memotong. Kamayan (makan dengan tangan, sering di atas daun pisang) adalah pengalaman makan bersama yang seru yang ditawarkan beberapa restoran.
• Terimalah dengan senang hati saat ditawari makanan — keramahan orang Filipina berarti Anda akan terus-menerus ditawari makanan. Menerimanya dengan sopan adalah tata krama yang baik. Untuk informasi lebih lanjut tentang adat dan "po/opo", lihat panduan kami tentang festival, budaya, dan etiket Filipina.
• Cari ulasan dan foto sebelum memutuskan — pencarian singkat menyelamatkan Anda dari jebakan turis dan memunculkan carinderia yang disukai warga lokal. Tetap online membuat semuanya mudah; paket eSIM Filipina berarti Anda dapat membuka peta, menu, dan peringkat begitu turun dari pesawat, bahkan di kota yang Wi-Fi-nya tidak stabil. Jangkauan seluler yang kuat di seluruh pulau paling penting justru saat Anda mencari santapan berikutnya di tempat yang jauh dari jalur wisata.

Daftar Cepat Kuliner yang Wajib Dicoba

Jika Anda menginginkan daftar sederhana untuk dicentang selama perjalanan, usahakan mencoba setidaknya satu dari masing-masing:

1. Sepiring adobo yang layak dengan nasi
2. Sinigang di sore yang lembap
3. Lechon — idealnya di Cebu
4. Sisig ditemani bir dingin
5. Jajanan kaki lima (isaw) di pasar malam
6. Halo-halo yang menjulang tinggi untuk mendinginkan badan
7. Pesta seafood segar di dampa

Kuliner Filipina menghargai mereka yang penasaran, dan penemuan terbaik sering terjadi di gang kecil atau di lapak pasar yang ditunjukkan warga lokal. Menjaga ponsel Anda tetap online — untuk membaca ulasan, menerjemahkan, dan mencari arah ke carinderia yang dipuji semua orang — mengubah setiap santapan menjadi petualangan yang mudah. Dengan eSIM Filipina yang andal di ponsel Anda, Anda dapat memburu gigitan lezat berikutnya dari Manila hingga kota pulau terkecil tanpa pernah tersesat.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apa hidangan nasional Filipina?

Adobo secara luas dianggap sebagai hidangan nasional. Daging (biasanya ayam atau babi) dimasak perlahan dengan cuka, kecap asin, bawang putih, daun salam, dan lada butiran sampai empuk. Setiap keluarga punya versinya sendiri, dan hidangan ini disajikan di mana-mana, dari carinderia hingga restoran mewah.

Apa itu carinderia dan amankah makan di sana?

Carinderia (disebut juga turo-turo, atau "tunjuk-tunjuk") adalah tempat makan lokal kecil dan santai dengan hidangan matang yang ditata di nampan untuk Anda tunjuk dan santap bersama nasi. Di sinilah Anda menemukan masakan rumahan paling otentik dan terjangkau. Makanlah di tempat yang ramai sekitar jam makan siang saat makanan paling segar dan perputarannya cepat, dan Anda umumnya akan baik-baik saja.

Apakah makanan Filipina pedas?

Umumnya tidak. Masakan Filipina bertumpu pada rasa asam, asin, dan gurih ketimbang pedasnya cabai, jadi kebanyakan hidangan berasa lembut dan cabai disajikan terpisah. Pengecualian utamanya adalah masakan Bicol (seperti Bicol Express dan laing), yang memakai banyak cabai dan santan.

Hidangan penutup apa yang harus saya coba di Filipina?

Mulailah dengan halo-halo, hidangan es serut ikonik yang berlapis kacang, jeli, buah, leche flan, dan ube. Cobalah juga leche flan (custard karamel), apa pun yang terbuat dari ube (ubi ungu), dan kue beras musiman seperti bibingka dan puto bumbong yang dijual menjelang Natal.

Di mana saya bisa menemukan lechon terbaik di Filipina?

Cebu terkenal memiliki lechon (babi panggang utuh) terbaik di negeri ini, berkat isian serai dan rempahnya yang membuatnya begitu beraroma sehingga sering dimakan tanpa saus. Anda akan menemukan lechon yang luar biasa di seluruh negeri, tetapi Cebu adalah tempat yang patut dicari.